經(jīng)過菌落計數(shù)器的檢測可以反應(yīng)出食品的菌落總數(shù)，讓消費者的食用安全得到保障。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。菌落計數(shù)器廠家從相關(guān)部門那邊了解到食品菌落總數(shù)超標(biāo)問題一般有可能是從這3個環(huán)節(jié)發(fā)生的。

    一、問題產(chǎn)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。若通過對不合格食品同批次庫存產(chǎn)品多次抽樣檢驗，均出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，則問題產(chǎn)生的原因極有可能是生產(chǎn)環(huán)節(jié)原輔料、人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染。

    二、問題產(chǎn)生在儲存運輸環(huán)節(jié)。對涉案的同批次其他產(chǎn)品進行多次抽樣檢驗，均未檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，問題的原因有可能出現(xiàn)在產(chǎn)品裝卸搬運過程中。

    三、問題出現(xiàn)在儲存擺放環(huán)節(jié)。若在流通環(huán)節(jié)檢出多種食品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，則問題極有可能是銷售方未按照規(guī)定要求存儲、擺放食品，比如個別超市不具備低溫冷藏設(shè)施卻銷售需冷藏的食品，有的食品標(biāo)簽標(biāo)注儲存條件為避光，銷售者卻將食品置于陽光直射條件下等。

    根據(jù)相關(guān)實驗數(shù)據(jù)反映出，食品在常溫下長時間存放，會導(dǎo)致微生物不斷增加，甚至出現(xiàn)微生物超標(biāo)情況。如果食品本身菌落數(shù)超標(biāo)，常溫下再存放10天半個月，就會發(fā)霉變質(zhì)。食品專家建議如果3-5天內(nèi)食用，可放在冰箱冷藏室。放在冰箱內(nèi)能夠保持味道更鮮美。一個星期以上未食用則好放在冰箱冷凍室。冷藏可抑制微生物生長，這樣可以抑制微生物生長，也可抗氧化。只有找準(zhǔn)不合格食品問題產(chǎn)生的癥結(jié)所在“對癥下藥”，才能從根本上解決食品安全問題，真正做到保障人民群眾“舌尖上的安全”。

    我們都知道食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，可能使其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。在食品上市前，相關(guān)機構(gòu)必須使用菌落計數(shù)儀，做好食品安全的檢查工作。食品安全，不僅是國民重視的問題，也是國家在努力達到的。